中国白酒历史悠久，其生产因气候条件、地理环境和生产原料、工艺的差异而风格各异。上世纪六十年代，国家提出白酒香型的概念，准确揭示了各流派白酒的个性化特征，体现了白酒技术的纷繁复杂和飞跃发展。

    1、三大基本香型
    浓香型、酱香型、清香型，它们均独立存在于各种白酒的香型之中，是其他香型的母体。

    2、五大香型之说
    浓、酱、清、米香型加上其他香型，其他香型又可以分为6种：兼香型、董型、凤型、特型、芝麻香型、豉香型。

   白酒香型与口感

    （1）浓香：以浓香甜爽为特点，闻香浓（溢香），入口满口含香（喷香），香味醇厚；
    （2）酱香：以柔润细腻为特点，入口味淡、微苦，下咽回味特别香，具有空杯留香持久，回味悠长之特色；
    （3）清香：清香纯正，最大特点是甜净，常作为果露酒、滋补酒、鸡尾酒的酒基；
    （4）米香：米香纯正，味淡，一般小曲酒，以大米为原料，分两种香味，一种是似有米酒的蜜香，一种是具有特有的糟香。